![ブルーベリーフィールズ紀伊國屋のジャム作り](http://gigaplus.makeshop.jp/bbkinokuniya/img/freepage/about_main.png)
ブルーベリーフィールズ紀伊國屋オンラインストア商品合計10,800円以上のご購入で送料無料
【パン・ケーキ類出荷一時停止のお知らせ】
誠に勝手ながら、夏のレストラン営業に伴い、7/27〜9/5の期間中、パン・ケーキ類の出荷を一時的に停止させていただきます。
▶︎ 詳細はこちらをご確認ください
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「なぜ、こんなに優しくフルーツを感じることができるのでしょう?」
「どの商品を頂いても、
幸せな気持ちになる。」と、
食べた方々が仰ってくださいます。
創業当初から変わりません。
日々のお天気、素材の状態をうかがいながら、
対話するように小さな窯で
少しづつ丁寧に素早く作り上げます。
1窯で出来るのは?。。。18本
たった18本しか出来ません。
でも、その作り方からは変えません。なぜ?
「素材に対してしっかりと向き合い、
素材の声を聞いて作りたい...。」
「そのことが美味しさや、
こぼれる笑顔に繋がると思うから。」
今日も一釜ずつ丁寧に作ります。
ぜひ一度、
お召し上がりいただければ幸いです。
素材
1983年の春、棚田が連なる水田の一角が、ブルーベリー園に変わりました。
小さな苗木は雑草達に守られて少しずつ大きくなりました。
5月の初めスズランの様な小さな白い花が咲き、夏には可愛らしい紫色の実を付けてくれて、私は生まれたての赤ちゃんを抱く様にその実を両手でそっと包みました。そのブルーベリー達は、今もこの土地で元気にそして強く育ってくれています。
煮詰める
無農薬無除草剤で大切に育てたブルーベリー。
ホテルやパティスリーで買って頂けると信じていたものの、そう簡単に事は進まず売れ残ったブルーベリーでジャムを炊く事を思い付きました。幼い頃母さんが家でジャムを炊いてくれると、立ち上る香りにワクワクと胸一杯の幸せを感じたその気持ちが思い起こさせてくれたのかもしれません。
今は『ジャムさん』というジャムの工程とワクワクを、代表であり長年ジャムの味を守り続けてきた岩田から引き継いだ職人が丹精込めて煮込みます。
材料の分量や炊く時間は決まっていて、さらにお天気に合わせてガスの火の強さ等、数字で表せないところを永年の感で調整します。
整える
ジャムの美味しさは甘さと酸っぱさの出会ったところ。
毎年、毎回変わる果実の甘みと酸味に合わせた加糖の量。
炊き上げる数分前、糖度計と味見を重ねます。
果実の熟し方が未熟であったり過熟であったりと、微妙な違いが仕上がりに影響するからです。
仕上げる
ジャムが熱々に炊きあがる頃を見計らって、これも煮沸するお鍋の中で瓶が消毒されます。
湯気が抜けたらすぐさまジャムが注ぎ込まれ、これも又煮沸消毒したキャップで手早く閉じ込められます。ゆっくりしていると温度が下がり菌が繁殖してしまうからです。
爽やか果実のジャムセット【お取り寄せ&夏のギフト】
暑い夏、朝食やデザートに爽やかな美味しさを添える
紀伊國屋のジャムセットです。
甘酸っぱいすもも、子供から大人まで大好きないちご、
そして紀伊國屋の一番人気のブルーベリー。
3種の爽やか果実の果肉感を残しながらジャム職人が
丁寧に炊き上げました。
朝食のパンやヨーグルトに添えるのはもちろん、アイスクリームに添えても。
炭酸水で割って飲むのもお薦めです。
大切な方への贈り物として、またご自宅用のお取り寄せとしてぜひどうぞ。
※こちらのセットは8月末迄のご注文とさせて頂きます。
※お中元などの熨斗が必要な場合はご指定ください。
【セット内容】
すももジャム 140g 1個
いちごジャム 250g 1個
ブルーベリージャム 250g 1個
【特定原材料】
すももジャム:りんご
いちごジャム:無
ブルーベリージャム:無
4,428円(税込)
>>詳細はこちら
【季節限定】すももジャム 140g
1,188円(税込)
>>詳細はこちら
【季節限定】いちごジャム250g
1,512円(税込)
>>詳細はこちら
ブルーベリージャム“ノーブル”【砂糖不使用】 250g
砂糖不使用のブルーベリージャム”ノーブル”
太陽の光をたっぷり浴びて、育った完熟ブルーベリー。シンプルにフルーツだけを炊きあげた、果実感も楽しめる特別なジャムです。
水や砂糖を一切使わず、自然の美味しさをそのまま凝縮しています。
有機りんご果汁を煮詰めて少し加え、ほのかな甘みと酸味でお召し上がりいただけます。
スプーンでそのまま食べてもブルーベリーコンポートのよう。
名前にこめられた”気品”を感じていただけるジャムです。
【内容量】
250g
【原材料】
ブルーベリー(アメリカ、カナダ、日本)、有機りんご果汁
【賞味期限】
製造日より半年(未開栓時)
【特定原材料】
りんご
1,728円(税込)
>>詳細はこちら
レモンケーキ(冷蔵)
無農薬のレモンを余すところ無く使ったレモンケーキ。
スポンジケーキのような生地に、レモンの皮を摺りおろして入れ、焼き上がってからレモンシロップをたっぷり染みこませました。
スライスレモンがアクセントに!
レモンの香りと酸味を存分に感じられる、夏にぴったりのケーキです。
※パンやクッキーは製造日が限定されるため、発送までにお時間を頂戴しております。あらかじめご了承ください。(お届け日は改めてご連絡致します。)
※冷蔵便でのお届けとなります。(配送料の他クール代金がかかります。)
※こちらの商品ははちみつを使用しています。1歳未満の乳児には与えないで下さい。
【内容量】
1ホール
【原材料】
砂糖、レモン(国内産)、小麦粉(国内製造)、卵、バター(食塩不使用)、牛乳、サワークリーム、はちみつ
【消費期限】
製造日より10日
【特定原材料】
小麦、卵、乳成分
3,024円(税込)
>>詳細はこちら
ブルーベリーリングケーキ(冷蔵)
卵とバターの入ったしっとりとした生地に、ブルーベリーをたっぷり入れて焼きあげたケーキです。 このままでも美味しいですが、少し温めるとより一層美味しくお召し上がりいただけます。
※ブルーベリーの産地は収穫量により変動いたします。予めご了承ください。
パンやクッキーは、製造日が限定されるため発送までにお時間を頂戴しております。あらかじめご了承下さい。(お届け日は改めて連絡させていただきます。)
*冷蔵便でのお届けとなります。(配送料の他クール代金がかかります。)
【内容量】
1ホール
【原材料】
小麦粉(国内製造)、ブルーベリー、バター(食塩不使用)、卵、砂糖、牛乳、ラム酒、ベーキングパウダー
【消費期限】
製造日より5日
【特定原材料】
小麦、卵、乳成分
2,592円(税込)
>>詳細はこちら
ミックスベリーのリングケーキ(冷蔵)
卵とバターの入ったしっとりとした生地に、完熟ブルーベリーを入れたリングケーキに、レッドカラント(赤スグリ)とラズベリーを加えました。レッドカラントの酸味とブルーベリーの甘み、ラズベリーの香りが華やかに香るケーキです。 このままでも美味しいですが、少し温めるとより一層美味しくお召し上がりいただけます。
※パンやクッキーは製造日が限定されるため、発送までにお時間を頂戴しております。あらかじめご了承ください。(お届け日は改めてご連絡致します。)
※冷蔵便でのお届けとなります。(配送料の他クール代金がかかります。)
【内容量】
1ホール
【原材料】
小麦粉(国内製造)、バター(食塩不使用)、ブルーベリー、卵、砂糖、牛乳、レッドカラント、ラズベリー、ラム酒、レモン果汁/ベーキングパウダー
【消費期限】
製造日より7日
【特定原材料】
小麦、卵、乳成分
2,808円(税込)
>>詳細はこちら
ギフトKセット【ブルーベリージャム2種類】
3,240円(税込)
>>詳細はこちら